המצייה של גב הקר
גב הקר ז”ל
זיכרונות מחג הפסח
בשנות השישים לפני המון זמן כשהייתי ילד קטן, חוויה מיוחדת חרוטה היטיב בחושי ( כמובן בהקשר קולינארי ) וזו מצייה חמה ועסיסית ,
” המצייה שלגברת הקר”
מר וגברת הקר היו זוג דובר גרמנית ניצולי שואה .
כמדומני שהם היו ערירים וחשוכי ילדים.
שניהם היו חולים, המחנות השאירו בהם את חותמם מר הקר גרר רגל ואשתו הייתה מעוותת לחלוטין.
אבי ז”ל היה רופא המשפחה ונהג לעיתים קצובות לבקר ולטפל בזוג בעיקר בגב הקר.
לא אחת נאלצתי להתלוות לאבי בביקוריו אצל ההקרים
לא אהבתי לבקר אותם הם גרו ברחוב גולומב בחיפה בבית דירות חדש ומודרני – בכניסה לבית היה אינטרקום (פלא תקופתי) הבית היה מאובזר בהרבה פריטי פלסטיק שהיו להיט בשנות ה60 החל מתריסים מחיצות ועוד.
כל פעם שנכנסתי הם היו מקבלים את פני בקריאות התפלאות וגב הקר הייתה מתנפלת עלי ומנשקת את ידי דבר שגרם לי מבוכה רבה ….. .
לקראת פסח שהיינו מבקרים גב הקר הייתה נכנסת למטבח נועלת את הדלת שחס וחלילה לא יראו את מעשיה ויוצאת אחר מספר דקות עם מצייה מדהימה תפוחה ועסיסית חמה ומדהימה .
לפני מספר שנים כשאימי ז”ל הייתה עוד בחיים נזכרנו במצייה של גב הקר , השנים חלפו אני נהייתי שף ויום אחד החלטתי שאני אצליח ואשחזר את המצייה .
נכנסתי למטבח ואחרי מספר ניסויים הגעתי לתוצאה הרצויה ,הצלחתי ליצור את המצייה המדהימה.
הרבה עבודה אך שווה כל ביס וכל קלוריה .
לזכרה שלך גב הקר.
השף איתן קיזלר
המצייה של גב הקר ז"ל
חומרים :
- 4 מצות מחולקות ל 4
- 3 ביצים
- 3 כפות קמח מצות
- מלח פלפל כמון או תבלין לשווארמה אורגנו
- שמן לטיגון
הוראות להכנה:
- יש להרטיב את המצות
- להפריד את הביצים – חלבונים לערבב עם התבלינים קמח המצות
- בכלי נפרד להקציף את החלבונים לקצף יציב ולערבב בעדינות עם החלמונים .
- מחבת גדול עם שמן חם (בנדיבות) למרוח ע”ג המצה בצד אחד את המסה ולהניח את המסה בשמן החם בעדינות, כשהמצה במחבת מורחים עם כף את הצד השני, הופכים מעבירים לניר סופג ומגישים מיד.
בתאבון!
שף קיזלר
האירוע שלכם מתחיל באוכל מצויין | לאירוע הבא שלכם
קייטרינג לאירועים
אצל קיזלר'ס, קייטרינג בוטיק ייחודי ועשיר בהנהלת השף איתן קיזלר, מספק את מיטב שירותיו מזה שלושה עשורים ומעמיד לרשות לקוחותיו שירותי קייטרינג והסעדה מותאמים אישית המספקים מענה אופטימלי לכל אירוע. במטרה להעניק ללקוחותינו את המיטב, אנו מרכיבים בעבור כל לקוח את התפריט העונה באופן מושלם על טעמו, על אופי האירוע ועל התקציב העומד לרשותו ואף מספקים כלי הגשה ושירותי מלצרות בהתאם לצורך. בנוסף, ניתן להזמין מנות שף מוכנות עד לפתח בית הלקוח. נשמח לעמוד גם לשירותכם ולהפוך את האירוע שלכם להצלחה!
הלקוחות שלי מספרים
לקוחות מספרים חוויות
קמצוץ מההמלצות של לקוחותיי המרוצים