פירות עם פרפה בטעם חלבה !!! נגיעות קפה ושוט קוניאק
מנת קינוח מושקע יפה וטעימה המון עבודה אך בהחלט שווה
המנה מורכבת משני סוגי קינוח הראשון נקטר ה"אלים " פירות מבושלים ומרוסקים
ומעל פרפה של טחינה . אתם מוזמנים לראות את המתכון
להכנת הנקטר
1/2 ק"ג שזיפים בשלים ורכים מגולענים
2 אגסים יפים גדולים קלופים
4 אפרסקים מגולענים
1/2 כוס סוכר לבן
1 ליטר מים
מקל קינמון
בסיר מניחים את כל המרכיבים מבשלים עד לרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ 20 דקות עד שכל הפרות רכים לחלוטין
מכניסים מיקסר מקל או מעבירים מחצית מהכמות לבלנדר וטוחנים מומלץ טחינה גסה שירגישו את חתיכות הפרי .
טיפ לסובלים מסוכר או הרוצים להשתמש בתחליף סוכר מבשלים את הפירות כ 20 דקות עד לריכוך מכבים את האש מוסיפים את הסוכרזית כ 5 יחידות ומצננים .
הכנת הפרפה
מצרכים:
6 חלמונים (צהוב)
100 גר' סוכר (חצי כוס)
1/4 כוס סוכר נוסף
1/2 כוס טחינה גולמית
תמצית וניל
גרידת תפוז או לימון
1 כף נס קפה מגולען איכותי
שוט של קוניאק
את החלמונים מכניסים לבאן מרי (קערת נירוסטה מעל סיר אדים) ביחד עם 1/2 כוס הסוכר
(את החלבונים אני מקפיא ומשתמש בהם לדברים רבים אחרים).
מערבבים עם מטרפה את החלמונים והסוכר אפשר ורצוי גם להשתמש במיקסר יד –
עד שמקבלים תפיחה יפה וסמיכה של החלמונים עם הסוכר .
מסירים מהאש ובשלב זה מוסיפים את הטחינה הגולמית וגרידת פרי ההדר.
מצננים את הכלי אפשר לשים ע"ג קוביות קרח או במקום קריר
בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה , מוסיפים לה 1/4 כוס סוכר ותמצית וניל .
מקפידים לבדוק שהחלמונים בטמפרטורת החדר ובתנועות קיפול מערבבים את שתי המסות, מוסיפים שוט קוניאק ואת כף נס הקפה ומכניסים מיד להקפאה של מינימום-12 שעות .
בניית המנה
בגביע זכוכית יוצקים עד המחצית את נקטר האלים .
מוציאים בדקה האחרונה את הפרפה מהמקפיא ומוסיפים 2-3 כפות גדושות מעל הנקטר .
ממליץ להוסיף מקל קינמון לקישוט
חגיגה של טעמים : פירות עם פרפה שמקבל טעם של חלבה !!! נגיעות קפה ושוט קוניאק
באהבה ושנה טעימה לכולנו
בתאבון
השף קיזלר
|
